Bœuf Stroganov

Pour 4 personnes. Préparation : 10 mn. Cuisson 30 mn

800 g de bœuf coupé en très fines tranches (contre-filet, rumsteck), 200 g Champignons de Paris, 4 oignons, 1 citron, 120 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe d'huile, 20 g de farine, 1 cuillerée à café de sucre semoule, 1 cuillerée à soupe de moutarde forte, sel et poivre.

Faire fondre les oignons hachés 8 mn à feu doux avec l'huile et 10 g de beurre, Ajouter les champignons émincés. Verser le jus de citron, incorporer 20 g de beurre, couvrir et laisser étuver 10 mn,

Préparer un roux blanc avec la farine et 20g de beurre. Lorsqu'il est homogène, ajouter la crème et le sucre. Laisser réduire 8mn, saler, poivrer. Hors du feu, ajouter la moutarde.

Couper les tranches de viande en bandes de 2 cm de large puis en morceaux de 3 cm. Les faire revenir à feu vif, 30 secondes par face, dans le reste de beurre.

Mélanger la viande, les légumes et la crème, amener à frémissement sans bouillir. Servir aussitôt.