Pot-au-feu

Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 2 h 30 (1 h en AutoCuiseur)

2 kg de viande de bœuf de goût et de texture différents (gîte, plat de cotes... ), 3 os a moelle, 6 poireaux, 6 navets, 6 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon pique de 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 feuille de thym, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de poivre en grains.

Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau, ajouter le sel, le poivre, l'ail, l'oignon, le thym, le laurier et le persil. Couvrir et démarrer la cuisson à feu doux jusqu'à ébullition. Ecumer régulièrement. Laisser cuire à petits frémissements 2 h 30 (50 mn en A.C.). Eplucher les légumes et envelopper individuellement les os à moelle dans une mousseline, Les ajouter 45 mn (15 mn en A.C.) avant la fin de la cuisson.

Egoutter la viande et les légumes. Les servir aussitôt dans des assiettes bien chaudes. Proposer du gros sel de mer, des cornichons, un assortiment de moutardes, des tranches de baguettes grillées pour déguster la moelle.