Médaillons de Bœuf sur brouillade canaille

Pour 4 personnes. Préparation : 5 Mn. Cuisson :20 Mn

 8 médaillons de bœuf de 200 g (contre-filet, rumsteck, tranche grasse), 500 g de girolles, 2 gousses d'ail, 12 branches de persil plat, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 2 cuillerées à soupe de cognac, 5 cl d'huile. 30 g de beurre, 1 pointe de Cayenne, sel.

 Couper la base du pied des girolles. Les laver soigneusement à l'eau vinaigrée et les égoutter, Les faire revenir 5 mn dans l'huile chaude. Jeter l'eau qu'elles ont rendue. Ajouter l'ail et le persil hachés. Saler, parsemer de Cayenne, mélanger et laisser cuire 1 5 mn,

Saisir les médaillons 2 à 3 mn par face dans le beurre chaud. Jeter la matière grasse, arroser les médaillons avec le cognac et flamber. Retirer la viande, la laisser reposer 3 mn. Déglacer la poêle avec la crème fraîche, faire réduire 1 à 2 mn et verser sur les girolles. Rectifier l'assaisonnement, Servir la viande accompagnée des girolles,