"Gibelotte" de Bœuf

Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson : 2 h (40 mn en AutoCuiseur)

800 g de bœuf coupé en gros cubes (paleron, macreuse, gîte à la noix), 100 g de lardons, 100 g de petits oignons grelots, 1 bouquet garni, 125 g d'olives vertes dénoyautées, 20 cl de bouillon de bœuf dégraissé, 15 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 0 g de farine, sel et poivre.

Dans une cocotte, faire dorer à l'huile les lardons et les oignons pelés. Les retirer avec l'écumoire. Les réserver. Faire rissoler la viande sur toutes ses faces et la réserver.

Préparer un roux brun, avec la farine et le beurre. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Lorsque la sauce est bien lisse, remettre les lardons, les oignons et la viande, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

Laisser mijoter doucement 2 h (40 nn en A.C.) à couvert. Ajouter les olives, 30 mn (10 mn en A.C.) avant la fin de la cuisson, Accompagner de carottes sautées ou de bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur et nappés de beurre fondu.